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pizza napoletana en horno de leña






Hay dos tipos de pizza : pizza horneada en un


horno eléctrico o de gas, y pizza horneada en un horno de leña, que es muy superior. Solo un horno de leña puede alcanzar las altas temperaturas requeridas para una pizza estilo napolitana bien cocida y ligeramente carbonizada.. Configurar un horno es más rápido y fácil de lo que piensa, y se sorprenderá de las pizzas que producirá. También puede usar un horno para pizza para hornear pan y asar carnes, pescados y verduras. Los hornos de pizza tienen pisos circulares y techos aboveda


dos que reflejan el calor hacia abajo. Debido al piso circular, brindan un espacio de trabajo bien organizado: dado que hornear pizza es un proceso dinámico, en el que la puerta del horno permanece abierta mientras agrega, gira y retirasus pizzas, debe manten


er el fuego encendido en el horno o se enfriará. El piso circular le permite simplemente man


tener el fuego a un lado donde el techo se inclina hacia abajo, y tener la mayor parte del área del piso libre para pizza.


  • 01de 07 Cómo hacer masa para pizza lo haremos comience con la masa ; hacerlo de la manera tradicional tomará aproximadamente 3 horas, la mayoría de las cuales es el tiempo de reposo. Si en su lugar usa una máquina de pan, tomará aproximadamente 90 minutos. Los napolitanos, los maestros de la cocción de pizzas, dicen que la masa debe estar hechade levadura de cerveza, harina, sal y agua. Muchas personas también agregan un poco de aceite de oliva.

  • 4 tazas 1/2 kg de harina molida a la piedra la harin


a de pan funcionará perfectamente



  • 1 taza 250 ml de agua tibia

  • 1 onza 30 g de levadura de cerveza o 2 cucharaditas de levadura seca activa, disuelta en el agua

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • una pizca de sal

Si está trabajando a mano, haga un montículo de harina, saque un pozo en el medio y agregue la sal y el aceite de oliva. Luego, mezcle la mezcla de agua y levadura y amase hasta que la masa esté suave y elástica., y


se separa fácilmente de la superficie de trabajo, aproximadamente 10 minutos, amasando enérgicamente. Forme una bola con la masa, colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cúbrala con un paño de cocina limpio y colóquela en un lugar cálido para que se levante durante2 horas o hasta doblar su volumen. Golpear la masa, amasarla brevemente y dividirla en 4 bolas. Ponerlas sobre una superficie enharinada, taparlas y dejarl


as reposar durante una hora. ¿Necesita más masa? Para una docena de bolas de masa, necesitará 4 1/2 libras 2 k de harina, un cuarto de galón 1 litro de agua, más sal, 1/4 taza de aceite de oliva y 8 cucharaditas de levadura.


Continúe con 2 de 7 a continuación.

  • 02de 07 Calentar el horno Mientras la masa se eleva, caliente su horno: encienda un fuego en el centro del piso del horno con varios palos y déjelo arder; cuando el tec


ho del horno alcance una temperatura de aproximadamente 700 F 350 C, el hollín se vaporizará yaparecerá una mancha blanca, que se expandirá, migrando hacia el piso a medida que el horno continúe calentándose. Cuando todo el hollín se haya quemado, el horno estará lo suficientemente caliente. ¿Cuánto tiempo toma? Depende de los materiales utilizados para construir el horno y su forma. Los hornos de pan rectangulares con techo de


bóveda de cañón y los hornos de pizza de ladrillo pueden requerir hasta 3 horas. Un horno de pizza construido con materiales refractarios modernos tardará unos 90 minutos en alcanzar la temperatura. Continúe con 3 de 7 a continuación.



  • 03de 07 Preparación del horno caliente Una vez que el horno esté caliente, use un raspador largo con mango de metal para empujar las brasas hacia un lado del horno y cepille la ceniza del piso con un cepillo de cerdas metálicas, nuevamente sujeto a un mango largo. Algunas personastambién limpie el piso del horno con un trapo húmedo, pero esto elimina el calor. Para mantener la temperatura del horno, agregue un palo madera dura bien sazonada, de 3 pulgadas de diámetro y 18 pulgadas de largo [10 cm por 45 cm] al fuego cada 10 minutos aproximadamente.cerca de las brasas, para mantener un extremo del palo levantado para que se queme mejor.


En cuanto a medir la temperatura, puedes comprar un termómetro infrarrojo, aunque la mano es suficiente: mételo en el horno, unos centímetros por encima del piso del horno, y si puedes mantenerlo ahí por más de 2 segundos, agregaotro palo al fuego. ¡Y ahora, cocina tu pizza! Continúe con 4 de 7 a continuación.

  • 04de 07 Dar forma a las pizzas La masa de pizza debe formarse en un disco a mano porque el uso de un rodillo dará como resultado un disco delgado y resistente. Además, trabaje rápidamente porque manipular en exceso endurecerá la masa.


Tome una pelota, dejando las otras cubiertas, y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Enharine sus manos también y comienc


e a extenderla desde el centro, separando los dedos y trabajando en el sentido de las agujas del reloj; no toque el borde hasta que el disco estéde al menos 20 cm 8 pulgadas de diámetro. Levante el disco con ambas manos y gírelo, girándolo de una mano a la otra, y devuélvalo a la superficie de trabajo, con el lado no presionado hacia arriba. Continúe estirando la masa,dejando el borde un poco más grueso, hasta que el disco tenga 30 cm 12 pulgadas de ancho.


Con la práctica, aprenderá a estirar la masa con las manos sin presionarla sobre la superficie de trabajo, e incluso puede llegar al punto de lanzar el disco al aire. Continúe con 5 de 7 a continuación.

  • 05de 07


Aderezo de su pizza La pizza napolitana más clásica es la Margarita, cubierto con tomates, mozzarella de leche de búfala y albahaca; la tradición popular lo atribuye a Raffaele Esposito, quien en 1899 seleccionó ingredientes en los colores de la bandera italiana en honor a la reina Margherita di Savoia. hay, sin embargo, a muchas otras opciones para aderezos de pizza y eres bastante libre de hacer lo que quieras. Sin embargo, ten en cuenta que menos es más; demasiada cobertura hace que la pizza sea pesada. Continúe con 6 de 7 a continuación.


  • 06de 07 y ponerlo en el horno Después de colocar la pizza cubierta sobre una cáscara de pizza ligeramente enharinada, coloque la pizza en el horno y dé a la cáscara un tirón hábil para transferir la pizza de la cáscara al piso del horno de pizza. La corteza comen


zará a hincharse ycocine inmediatamente; después de unos 40 segundos, deslice la cáscara debajo de la pizza y gírela 180 grados para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. No la mueva a otra parte del horno cuando la gire, para que no se queme. La cocción será mucho más rápida que en un horno de cocina, las especificaciones para el certificado por el gobierno Vera Pizza Napoletana indique que la pizza debe estar lista en 60 a 90 segundos. Se hará cuando la corteza esté bien dorada, el q


ueso se derrita y los otros ingredientes de la cobertura estén burbujeando. Si está haciendo un calzone, no lo haga.No se sorprenda si se hincha como una pelota de fútbol. Continúe con 7 de 7 a continuación.

  • 07de 07 Las pizzas están listas para rebanar Una vez que la pizza esté lista, retírela del horno, córtela y ¡disfrútela!



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