Puede convertir fácilmente su horno de pizza en un ahumador agregando leña o astillas para ahumar y cerrando la puerta. Hacer puerco desmenuzado es mejor "bajo y lento" para que se vuelva tierno, por lo que debe dejar que su horno de pizza se enfríe considerablemente.
INGREDIENTES
3-4 libras de paleta de cerdo, no el extremo posterior del jamón, descongelado
1 taza de sal kosher
3/4 taza de azúcar moreno o melaza o sorgo
hojas de laurel
1/4 cebolla
ajo machacado
pimientos picantes
comino
albahaca
oregeno
4 tazas de agua/cerveza
INSTRUCCIONES
preparación de cerdo
Haga salmuera agregando sal, azúcar morena, hojas de laurel, cebolla, ajo, pimientos picantes, comino, albahaca, orégano, agua o cerveza (caliente hasta que hierva y luego deje enfriar).
Deje que la carne nade en la salmuera durante la noche en el refrigerador.
Prepare Pig Rub con sal, azúcar morena, café molido, ralladura de naranja (picada), 1 chipotle molido, 1 ancho molido, 1 guajillo molido, comino, 1/4 taza de pimientos en grano, orégano. Mezclar todo junto.
Saque el cerdo de la piscina de salmuera, enjuáguelo rápidamente y séquelo; colóquelo en una bandeja de aluminio (mesa de vapor) y frote por todas partes, deje que el cerdo descanse en un área fresca y encienda el horno de pizza a temperatura para hacer pizza, haga pizzas, entretenga a los amigos
Después (horno alrededor de 400F), empuje las brasas hacia atrás, agregue leña humeante si lo desea; deje que la madera comience a humear, haga una carpa pequeña para el cerdo en la bandeja, agregue jugo de naranja sin ralladura y una cerveza. Coloque su cerdo aproximadamente el horno medio.
Cierra el horno con tu puerta aislada, no con la delgada puerta del horno para hacer pan.
Día del Cerdo
8 horas después, levántate y saca a tu cerdo
La carne debe estar bastante lista para tirar, no se requiere salsa